Вино, Виноделие, Виноградарство

Какое вино лучше сочетается с камамбером или рокфором, с канталем или горгозолой? Бесконечное число сыров различной консистенции и ароматов не позволяет составить полный лист лучших альянсов вина и сыра. По сему мы не ставим перед собой такой цели, а предлагаем пусть не большой, но интересный перечень сочетаний вина и сыра.

Важно помнить, фруктовые вина убивают твердые сыры с выраженным вкусом, а терпкие вина (типа Бордо с преобладанием аромата дубильных веществ, танинов) – в полной дисгармонии с мягкими. Вопреки распространенной идее об идеальном альянсе с красными винами, сыры легче сочетаются с белыми винами.

Идеальная сервировка вина сочетает в себе 4 фактора: температуру, вентиляцию (аэрацию) или декантацию, бокалы и откупоривание бутылки. Поданное при хорошей температуре и в подходящем бокале, даже вино без особой претензии открывает полностью свой потенциал.
Вино не выносит суеты и хаоса, поэтому подготовку к вечеру нужно начать накануне. Хорошие вина не ставят на стол сразу после того, как их достали из погреба, если, конечно, речь не идет об простых обычных винах.

Долгое время лучшими считались молодые вина, потребляемые сразу после их приготовления. Однако уже при Римлянах было сделано одно капитальное открытие для виноделия: при определенных условиях (герметичная амфора вдали от света) хорошие вина могут храниться и им это идет только на пользу.

Хранение и старение вин проходит в погребе. Его главная цель – сохранить вина и позволить им раскрыть весь свой потенциал. Погреб должен соответствовать определенным условиям, в противном случае, вино просто «погибнет». Благоприятные условия для хранения: влажность, температура, изоляция, свет, вентиляция, чистота, тишина.