Вино, Виноделие, Виноградарство

Как подобрать вино к приготовленному блюду или, наоборот, блюдо к купленному вину? Порой сделать правильный выбор совсем не просто. Цикл наших статей, посвященных гастрономии и вину, направлен на решение этой сложной задачи: поиск идеального сочетания блюд и вин. 

В качестве главного героя сегодняшней статьи, мы выбрали мясо во всех его проявлениях (говядина, дичь, баранина, свинина, телятина).  В наших поисках идеального альянса нам помогут две книги: « Quel vin pour quel plat ? Les meilleurs accords de vin et de bonne cuisine » Linda Johnson-Bell и « Accords gourmands » Jacques-Louis Delpal.  

Ниже представлены наиболее удачные сочетания мясных блюд и вин, которые мы вам советуем отведать.  

Какое вино лучше сочетается с камамбером или рокфором, с канталем или горгозолой? Бесконечное число сыров различной консистенции и ароматов не позволяет составить полный лист лучших альянсов вина и сыра. По сему мы не ставим перед собой такой цели, а предлагаем пусть не большой, но интересный перечень сочетаний вина и сыра.

Важно помнить, фруктовые вина убивают твердые сыры с выраженным вкусом, а терпкие вина (типа Бордо с преобладанием аромата дубильных веществ, танинов) – в полной дисгармонии с мягкими. Вопреки распространенной идее об идеальном альянсе с красными винами, сыры легче сочетаются с белыми винами.