Какое вино лучше сочетается с камамбером или рокфором, с канталем или горгозолой? Бесконечное число сыров различной консистенции и ароматов не позволяет составить полный лист лучших альянсов вина и сыра. По сему мы не ставим перед собой такой цели, а предлагаем пусть не большой, но интересный перечень сочетаний вина и сыра.
Важно помнить, фруктовые вина убивают твердые сыры с выраженным вкусом, а терпкие вина (типа Бордо с преобладанием аромата дубильных веществ, танинов) – в полной дисгармонии с мягкими. Вопреки распространенной идее об идеальном альянсе с красными винами, сыры легче сочетаются с белыми винами.
Идеальный альянс сыров и вина
| Сыры | Страна | Цвет вина | Тип вина |
| Asiago d’Allevo | Италия | белые | Chardonnay Нового Света |
| Beaufort | Франция | белые | Chardonnay, Meursault, Chasselas |
| Beenleigh Blue | Англия | крепленые | Портвейн |
| Bel Paese | Италия | белые | Chardonay легкие, Barbera |
| Bleu de Bresse | Франция | красные | Легкие красные, Fleurie, Mâcon |
| Дана блу (датский сыр с плесенью) | Дания | белые | Sauternes |
| Bonchester | Шотладния | красные | Merlot, Bordeaux |
| Brebis (овечий сыр) | Франция | красные | Cahors, Buzet, Pachenrenc du Vin-Bilh, Chateauneuf-du-Pape, Cahors, Madiran |
| Bridamour | Франция | красные | Rouge de Provence |
| Cabrales | Испания | красные/ белые | Rioja красный или белый |
| Cambozola (Камбоцола) | Италия | белые | Riesling сухие |
| Camembert (Камамбер) | Франция | красные | Médoc, Côtes-du-Rhône, Bandol |
| Cantal | Франция | Rioja, Saint-Pourçain, Beaujolais, Côtes d'Auvergne, Белые вина de la Loire, Côtes-de-Provence розовые | |
| Chaource | Франция | белые | Champagne, Cadillac |
| Cheddar | Англия | белые | Gewürztraminer, Periquita, Zinfandel, поздний сбор (vendanges tardives) |
| Chèvre (козий сыр) | Франция | белые/красные | Riesling, Креман Эльзас, Sancerre, Bourgogne aligoté, Pinot noir, Côteaux Varois, Côtaux d'Aix, Corbières белые, Condrieu |
| Comté | Франция | белые/красные | Белые пряные, Tavel, Sauvignon, Chardonnay, Banyuls, Chianti |
| Cornish yarg | Англия | красные | Bordeaux или Bourgogne красные зрелые |
| Edam | Голладния | красные/белые | Syrah, Pauillac, Graves, Zinfandel, Meursault, Hermitage, белые вина Savoie |
| Emmenthal | Швейцария | белые/красные | Côtes-du-Rhône, Shiraz, Arbois |
| Epoisses | Франция | красные/белые | Rouge mûr, Bourgogne белые, Côtes d'Auvergne |
| Esrom | Дания | белые | Valpolicella |
| Fontina | Италия | белые/красные | Barbaresco, Valpolicella |
| Fourme d’Ambert | Франция | красные | Côtes d'Auvergne красные, Chateauneuf-du-Pape, вина Долины Луары, Côtes-du-Rhône |
| Gorgonzola | Италия | красные/белые | Barolo, белые сладкие, Gigondas, Saint-Julien, Saint-Emilion, Pomerol, Valpolicella, Chambertin, Gouda Pays-Bas белые, Chardonnay, Bourgogne белые, Chinon, Graves, Côtes-de-Provence, белые вина Луары |
| Gruyère | Швейцария | красные | красные легкие, Pinot gris, Bordeaux |
| Lanark Blue | Шотландия | белые | Sauternes |
| Langres | Франция | красные/белые | Bourgogne красные, Champagne, Bordeaux красные |
| Limburg | Германия | красные | Garrafeira красные, Tokay, Pinot gris |
| Manchego | Испания | белые | Rioja белые, Jurançon сухие, Херес, Amontillado |
| Morbier | Франция | белые/красные | Arbois белые, Gervey-Chambartin, Saint-Emilion, Saint-Julien, Портвейн, Sauternes |
| Mozzarella | Италия | Chablis, Orvieto | |
| Munster | Франция | белые | Riesling, Loupiac, Gewurztraminer |
| Reblochon | Франция | Tokay, Beaujolais, Roussette de Savoie, Sancerre, Gamay de Touraine, Crépy, Lirac | |
| Roquefort и bleu forts (сильные голубые сыры) | Франция | белые, крепленые | Loupiac, Jurançon, Banyuls, Chambertin, Sauternes, Портвейн, Madiran |
| Stilton | Англия | белые ликрные, крепленые | Портвейн, Sauternes |
| Tetilla | Испания | Cava | |
| Tilsit | Германия | белые | Gewürztraminer |
Источник: Quel vin pour quel plat? Les meilleurs accords de vin et de bonne cuisine
Фотогалерея сыров
