Winemaking
Первые ассоциации, которые приходят в голову при упоминании Шампанского - это праздник и роскошь. Сразу вспоминаются строки Игоря Северянина «Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском! Удивительно вкусно, искристо и остро! (...) Ананасы в шампанском - это пульс вечеров! (...) Из Москвы - в Нагасаки! Из Нью-Йорка» - в Париж!
Шампанское производится на северо-востоке Франции в регионе Шампань. Вина только этой области имеют право на маркировку «Шампанское». Это исключительное право на наименование было подтверждено Версальским договором по окончании Первой мировой войны.
Даже термин «шампанский метод» («méthode champenoise», «champagne method») по состоянию на 2005 год запрещен для вин не из Шампани в пользу термина «традиционный метод» («méthode traditionelle»).
Виноделие - приготовление вина из винограда путём спиртового брожения. Виноделие делится на первичное — переработка винограда, приготовление виноматериалов, и вторичное — обработка и выдержка виноматериалов с целью придания им характерного вкуса, букета, аромата и стабильности. Исходным сырьём для виноделия является виноград в стадии технической зрелости, т. е. в таком состоянии, когда в нём образовалось достаточное количество экстрактивных веществ, сахара и кислоты для производства того или иного вина. Такое определение виноделию дает БСЭ.
