Quel vin boire avec un camembert ou un bleu de Bresse, avec un cantal ou un Gorgonzola? Il a tellement de fromages de saveur et de consistance différentes qu’il est impossible de dresser une liste complète des accords vins/fromages. 

En règle générale, les vins fruités tuent les fromages à pâte dure avec un goût très prononcés, et les vins rouges tanniques sont en désaccord complet avec ceux crémeux. Contrairement aux idées reçues, les fromages se marient plus facilement avec les vins blancs qu’avec les rouges. 

Le service idéal du vin suppose la conjonction de quatre facteurs : la température, l’aération ou la décantation, le verre et le débouchage. Même le vin sans prétention donne le meilleur de lui-même lorsqu’il est à bonne température et servi dans le bon verre. 

Il faut savoir prendre du temps car le vin ne supporte pas l’agitation. On ne sort jamais directement une bouteille du panier pour la poser sur la table sauf, peut-être, s’il s’agir d’un vin de consommation courante. 

Pendant des siècles, on a considéré que le vin était bien meilleur au cours de son plus jeune âge, en primeur, le plus tôt possible après la vinification. Au fil du temps on a découvert que les meilleurs vins pouvaient se garder dans des conditions favorables au bon vieillissement.

Garde et vieillissement du vin passent par la cave. Une cave digne de ce nom doit remplir certaines conditions : humidité, température, isolation, lumière, aération, propreté, calme.

Selon une légende perse la vigne et le vin ont été découverts à la cour du roi Djamchid (Jamshid). 
Un jour en se reposant dans l’ombre de sa tente, il vit un bel oiseau se débattant contre un grand serpent. Le roi ordonna alors à ses archers de tuer le serpent. Le bel oiseau fut sauvé et en partant il laissa une petite graine. Les jours passèrent et la graine offrit au roi un arbuste avec de délicieuses baies. Ainsi naquit la vigne.
 Le roi commença alors à cueillir les raisins en les stockant dans des jarres. Une jarre à l'odeur étrange, dans laquelle le raisin moussait fut mise de côté car l'on craignait qu'elle ne fût empoisonnée. L’une des femmes de son harem, négligée par son époux, a voulu mettre fin à sa vie. Elle but donc le breuvage qu’elle trouva délicieux et qui, au lieu de lui apporter la mort, lui redonna force et gaieté. La femme en fit goûter au roi qui, à son tour, charmé par la boisson, accorda de nouveau ses faveurs à la dame. Ainsi naquit le vin. Mais bien entendu ce n’est qu’une légende.