Пино нуар (фр. Pinot Noir) – технический сорт винограда, используемый в производстве вин, главным образом, в Бургундии, Эльзасе и Шампани, а также в США, Германии (где его называют Spätburgunder), Швейцарии, Канаде и Новой Зеландии.
Пино нуар – сорт винограда французского происхождения, его предком, возможно, был дикорастущий, впоследствие культивируемый Римлянами сепаж, называемый allobrogica.
В Средние века история бургундского виноделия тесно связана с монастырской жизнью, именно благодаря монахам вина Бургундии уже в те далекие времена стали известны за пределами Франции. В эту же эпоху пино нуар стал распространяться в других регионах германского влияния (Германии, Швейцарии, Австрии, Эльзасе). В Германии этим сортам засажено 11 тыс. га виноградников; в Швейцарии пино нуар – основной сорт винограда в производстве красных вин, кстати, в кантоне Нёвшатель из него производят знаменитое розэ «Œil-de-Perdrix». В США, пино нуар – главный сорт винограда в штате Орегон, он также представлен в Калифорнии, где он стал популярным после выхода фильма в 2004 году «На обочине» (англ. Sideways):
«Винная тема в фильме настолько задела поклонников кинематографа, что уровень продаж вина из винограда сорта пино нуар в США в период с 2004 по 2005 годы поднялся на 20 %. При этом продажа вин из сорта мерло в тот же самый период значительно снизилась.» (Источник Wikipedia)
Пино нуар – капризный сорт винограда и меняет своё настроение в зависимости от места произрастания и климата. В теплых регионах он созревает быстро, поэтому не успевает развить всю полноту ароматов, весь свой потенциал, на которые он способен в областях с более прохладным климатом. Подвержен серой гнили и мильдью. Но когда он созрел, был собран и сброжен в хороших условиях, тогда вина из этого сорта – благородны, ослепительны и неподражаемы. Вина из пино нуар требуют определенного срока хранения, 3 – 4 года для женерик, 5 – 8 лет для первых крю и 10 – 30 лет для гранд крю.
Пино нуар из Бургундии не терпит посредственности, он капризен, как юная дева, и не выносит больших количеств, только качество: урожайность 2500 – 3500 л/га и адекватные условия сбора, винификации и выдержки в бочках.
Внешний вид пино нуар
Листья небольших размеров, округлой формы, цельные или 3-лопастные (в зависимости от клона).
Грозди пино нуар средних размеров, цилиндрические; маленькие ягоды плотно прижаты друг к другу, имеют иссиня-черный или фиолетовый оттенок при созревании, кожица ягоды – толстая. Сок – бесцветный.
Ароматы пино нуар
Вина Бургундии отличаются от своего вечного конкурента Бордо широкой гаммой ароматов: фруктовые, нотки мускуса, поросли, цветочные и животные ароматы.
Моносортовые вина пино нуар – легкие с ароматами черешни, малины, черной смородины. Пино нуар редко купажируют с другими сортами винограда, исключение составляют игристые вина из Шампани.
