Вино, Виноделие, Виноградарство

Comment marier le vin à un plat ou le plat à un vin ? Le choix est souvent difficile à faire. Notre série d'articles consacrés à la gastronomie, cherche à vous présenter les meilleures alliances mets & vins.  

Aujourd’hui, nous allons nous pencher sur les plats à base de la viande (bœuf, gibier, agneau, porc, veau). Deux livres nous guiderons dans nos recherches : « Quel vin pour quel plat ? Les meilleurs accords de vin et de bonne cuisine » de Linda Johnson-Bell et « Accords gourmands » de Jacques-Louis Delpal.  

Quel vin boire avec un camembert ou un bleu de Bresse, avec un cantal ou un Gorgonzola? Il a tellement de fromages de saveur et de consistance différentes qu’il est impossible de dresser une liste complète des accords vins/fromages. 

En règle générale, les vins fruités tuent les fromages à pâte dure avec un goût très prononcés, et les vins rouges tanniques sont en désaccord complet avec ceux crémeux. Contrairement aux idées reçues, les fromages se marient plus facilement avec les vins blancs qu’avec les rouges.