Comment marier le vin à un plat ou le plat à un vin ? Le choix est souvent difficile à faire. Notre série d'articles consacrés à la gastronomie, cherche à vous présenter les meilleures alliances mets & vins.
Aujourd’hui, nous allons nous pencher sur les plats à base de la viande (bœuf, gibier, agneau, porc, veau). Deux livres nous guiderons dans nos recherches : « Quel vin pour quel plat ? Les meilleurs accords de vin et de bonne cuisine » de Linda Johnson-Bell et « Accords gourmands » de Jacques-Louis Delpal.
Le tableau ci-dessous présente une liste non exhaustive des accords viandes & vins à tester. Mais n'oubliez pas : tous les goûts sont dans la nature. Vous pouvez aimer ou ne pas aimer ces alliances, à vous de trouver le meilleur à votre goût.
Alliances viandes – vins (style des vins : rouge sec, sauf porc et veau: blanc et rouge secs)
| Mets | Type des Vins |
| Agneau | |
| Agneau en général | France: Médoc, Pauillac; Australie: Cabernet Sauvignon ; Espagne: Rioja |
| Baron rôti | France: Ajaccio, Pauillac, Saint-Juilien |
| Brochettes d'agneau | Portugal : Bairrada, Periquita; Nouveau monde: Cabernet Franc ; Grèce: Nemea |
| Epaule d’agneau | France: Bordeaux supérieur, Côte de Bourg, Saint-Emilion, Hermitage |
| Bœuf | |
| Bœuf en général | Italie: Barolo, France: Corbières, Gigondas, Juliénas, Pomerol |
| Bœuf bourguignon | Italie: Barolo; France: Brouilly, Clos de Vougeot, Saumur; Hongrie: Kékfrankos |
| Bœuf mijoté | Italie: Valpolicella, Brunello di Montalcino, Copertino; France: Cahors, Cornas, Pauillac |
| Bœuf Stroganoff | France: Bordeaux rosé, Meursault, Vacqueyras; Hongie: Kékfrankos |
| Chateaubriand | Italie: Barolo; France: Echezeaux, Margaux |
| Goulasch | France: Gigondas; Bulgarie: Mavrud; Californie: Zinfandel |
| Steak | Italie: Barolo, Chianti; Nouveau Monde: Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz; France: Pomerol |
| Gibier | |
| Chevreuil | Nouveau Monde: Mourdèvre, Shiraz, Zinfandel; France: Bandol, Chambertin |
| Faisan | Italie: Barolo; France: Chambolle-Musigny, Crozes-Hermitage, Pomerol, Saint-Emilion |
| Lapin | France: Côtes-de-Duras, Saint-Estèphe, Volnay |
| Perdrix | France: Châteauneuf-du-Pape, Pomerol |
| Sanglier | France: Bandol, Gigondas, Pomerol, Pommard; Australie: Shiraz |
| Porc | |
| Choucroute | France (blanc sec): Chablis, Crozes-Hermitage, Pinot-blanc |
| Côtes grillées | France (rouge sec): Corbières, Côtes-de-Duras, Pinot gris (blanc sec) |
| Rôti | Portugal: Barraida; Italie: Chianti; Espagne: Tempranillo |
| Saucisson | Espagne: Navara; Australie: Shiraz |
| Veau | |
| Blanquette | France (blanc sec, rosé) : Riesling grand cru, Minervois rosé, Côte de Provence |
| Côtes ou rôti | France: rouge sec - Côte-de-Beaune, Margaux, balnc sec : Graves, Pinot gris, Riesling |
