Вино, Виноделие, Виноградарство

Кто первый приготовил вино? Это один из тех вопросов, на которые нет однозначного ответа. Каждая цивилизация приписывает это изобретение на свой счет. Во Францию виноделие пришло вместе с Римлянами, хотя не все французские историки разделяют это утверждение. Но даже если Галлы выращивали виноград до Римлян и, возможно, в каких-то регионах уже делали вино, культуру виноделия и виноградарства им подарили всё же Римляне. Последним же этот дар был преподнесен Греками, а те же в свою очередь, унаследовали его от Египтян…  Сама же виноградная лоза спустилась к нам с Кавказских гор. Да, да, именно с Кавказа. Причем, до ледниковых эпох Рисс и Вюрм виноградная лоза росла дикарем повсеместно. Однако, с ухудшением климатических условий, как на Западе, так и на Востоке, лоза нашла себе надежное пристанище – Кавказские горы, которые спрятали её от холодных течений Атлантики и ледяных ветров Сибири. После потепления, виноград продолжил свой триумфальный марш по всему миру.

Виноделие в Бордо. Истоки

Трудно сказать, где был разбит первый виноградник в Бордо и кому первому здесь пришло в голову сбраживать виноградный сок, дабы получить вино. Но факт остается фактом, греческий географ Страбон (58 до н.э. - 21 или 29 н.э), посетивший Бурдигалу, не счел нужным упомянуть о местных виноградниках. Скорей всего, в то время их еще просто здесь не было. Однако, уже Плиний Старший (23 – 79 н.э.), автор «Естественной истории», с особым интересом описывая культуру виноделия Галлии, не забыл вставить пару слов о сорте винограда Битурика (Biturica), распространенном на берегах Гаронны. Таким образом, виноделие в Бордо зародилось между посещениями провинции Страбоном и Плинием Старшим.

Начиная с I века н.э. виноградники были разбиты по всей Аквитанской провинции, их было так много, что уже в 92 году императору Домициану пришлось не только наложить запрет на их дальнейшее распространение, но  и приказать вырвать 50% уже существующих. Этот запрет был снят лишь в 275 году. Веком позже Авсоний, поэт и государственный муж, родившийся в Бордо, сравнит виноградники на берегах Гаронны и Мозеля.

Однако, историков вводит в стопор простой вопрос: «А что же было с виноделием Бордо между Авсонием (IV век) и Герцогами Аквитанскими (XII век)?» На этот счет у нас нет достоверных сведений. Всё окутано таинством. А по сему предлагаю сразу перескочить в XII век.

Средневековье

В 1137 году Алиенора, герцогиня Аквитании, выходит замуж за Людовика VII (королем он стал чуть позже, замуж она выходила еще за принца). Венчание состоялось в Кафедральном соборе Св. Андрея в Бордо.

Несколькими месяцами позже умирает король Людовик VI: «Король умер, да здравствует Король!»

В 15 лет Алиенора становится королевой Франции. Однако, спустя 15 лет по настоянию Людовика VII церковь признала их брак недействительным и Алиенора к 30 годам становится свободной и богатой женщиной. Всё её приданное, а это земли «нежной Аквитании» (которые существенно превышали по площади королевство самой Франции), возвращаются Герцогам Аквитанским. Не прошло и 3 месяцев, как Алиенора вновь выходит замуж, в этом раз за короля Англии Генриха II Плантагенета.

Я подробно остановилась на этих исторических событиях лишь, потому что именно брак Алиеноры с Генрихом II Плантагенетом во много определил Курс истории как самого региона, так и Франции в целом. Говорят, что именно Англичане сделали из вин Бордо то, чем оно сегодня является. Хотя я бы добавила сюда еще Голландцев.

В эпоху Алиеноры Аквитанской и Генриха II Плантагенета вина Бордо еще не удостоились чести красоваться на королевских столах.  Даже при их сыновьях Ричарде Львином Сердце и Иоанне Безземельном чаще можно было встретить вина Кагора или Муассак, но никак не Бордо.

Переломный момент наступил в XIII веке, когда в 1224 году Ля Рошель сдался французскому королю Людовику VIII. Начиная с этой эпохи к английскому столу всё чаще стали поставлять вина Бордо.  Уже в середине XIII века негоцианты  Бордо получили привилегии от английской короны: виноторговцам было разрешено не платить экспортные пошлины, а также дано право «примёра», то есть приоритет на продажу вин Бордо с берегов Гаронны  (другие вина Гаскони должны были дождаться конца декабря). Это время называют золотым в истории виноделия Бордо. Англичане были в восторге от French Clarets, который составлял 90% от общего английского винного импорта.

Но, брак Алиеноры Аквитанской и Генриха II Плантагенета принес не только радость Аквитании, но и стал ее проклятием: в 1337 году начинается Столетняя война между Англией и Францией. Причины: кризис французской династии Капитингов и земли Аквитании. Эдуард III, называемый в своих кругах Черным Принцем, был внуком Филиппа IV Красивого по материнской линии и имел больше прав на Французский престол, нежели его родственник Филипп VI Валуа. Да и пресловутая присяга верности французскому королю тоже не очень нравилась герцогам Аквитанским. Поясняю: герцоги Аквитанские, они же английские короли, должны были давать присягу верности Французскому королю, так как в Аквитании они были всего лишь герцогами, то есть подданными короля.

Столетняя война длилась ровно 116 лет и закончилась победой Французов. Последнее сражение состоялось под Кастийон Ля Батай (сегодня AOC Castillon La Bataille). Последствия войны были плачевны для жителей Бордо: налоги, отмена привилегий, разруха, выжженные виноградники… К тому же, за плохое поведение жителей Бордо Карл VII «подарил» городу замок Тромпетт (сегодня на этом месте находится площадь Кенконс), пушки которого, с одной стороны, были направлены в сторону Гаронны, чтобы напугать противника в лице Англичан, с другой, на город, дабы горожанам было неповадно звать на помощь своих союзников Англичан.

Золотой век виноделия Бордо, казалось, остался в прошлом. Разруха, серость и обида… Такова была участь Бордо XV столетия. Однако, король Франции был неглуп и постепенно вернул винные привилегии, которые Англичане  веком ранее даровали жителям Бордо. К концу XV в. торговые обмены между Бордо и Туманным Альбионом начинают вновь налаживаться. Конечно, это уже были не те объемы: вместо 80 тыс. бочек всего 10. В общем, с 1450 по 1475 вина Бордо исчезли из винных карт Англичан, а их место уже успели занять вина Германии, Испании и Португалии.

Новое время... в истории Бордо: XVII - XVIII вв.

В XVI веке винам Бордо вновь удалось завоевать дружбу англичан, также им удалось закрепиться на рынках Фландрии и северной Франции. И вот, настал долгожданный XVII век, голландцы правят винным миром Бордо. Чтобы обеспечить свои колонии, разбросанные по всему миру, голландцам было необходимо много вина и, самое главное, чтобы оно было способно к длительным путешествиям. В то время в моду входят, так называемые крепкие вина, которые производились путём добавления винного спирта в вино.

Благодаря голландцам, обосновавшихся на левом берегу Гаронны, расширился и ассортимент вин Бордо, в обиход стали входить белые десертные вина, производимые в Сотернах и Барсаке. Для их производства сбор винограда сдвигался на более поздний период. Было замечено, что под действием особого микроклимата этих областей на ягодах развивалась гниль, которая облагораживала вина, делая их более сахарными – ботритис или благородная гниль. Эти вина хорошо переносили перевозки, что было немаловажным фактором в то время.

XVII век - это также период зарождения крупных винодельческих хозяйств. Самое известное из них, безусловно, шато О-Брион (chateau Haut-Brion). Его владелец, Арно де Понтак - личность яркая, дальновидная. Можно сказать, он стал прародителем прямых продаж. Чтобы повысить престиж своих вин, Арно де Понтак отправил в Лондон своего сына, и открыл там таверну "Enseigne de Pontac", ставшей вскоре "единственным модным заведением во всем Лондоне". О-Брион стал первым вином Бордо, продаваемым по своим собственным именем (зарождение бренда) и узнаваемым из общей массы вин. В 1663 году Самюель Пепис писал: "Я пил французское вино, называемое Ho-Bryan, которое отличалось хорошим особенным вкусом никогда ранее не встречаемым".

Продолжение следует...