Долгое время лучшими считались молодые вина, потребляемые сразу после их приготовления. Однако уже при Римлянах было сделано одно капитальное открытие для виноделия: при определенных условиях (герметичная амфора вдали от света) хорошие вина могут храниться и им это идет только на пользу.
Хранение и старение вин проходит в погребе. Его главная цель – сохранить вина и позволить им раскрыть весь свой потенциал. Погреб должен соответствовать определенным условиям, в противном случае, вино просто «погибнет». Благоприятные условия для хранения: влажность, температура, изоляция, свет, вентиляция, чистота, тишина.
В Персии существует легенда о происхождении вина и винограда. Дело было при дворе царя Джамшида. Однажды, отдыхая в тени своего шатра, он увидел прекрасную птицу в пасти огромной змеи. Царь приказал своим лучникам убить змею, метко пущенная стрела пронзила ей голову, а освобожденная птица вырвалась, и, взлетая, выронила из клюва несколько зернышек, из которых скоро проросли ветвистые деревья, давшие множество темно-синих ягод. Царь Джамшид очень любил их сок, но однажды вкус показался ему чуть подкисшим. Кувшин с этим соком спрятали, побоявшись, что напиток в нем отравлен. Несколько месяцев спустя, одна из жен царя, сетуя на свою женскую долю, пожелала наложить на себя руки. Обнаружив отвергнутый царем кувшин с соком, женщина выпила напиток, полагая, что это смертельный яд. Но вместо смерти упоительный настой принес ей радости и силы. Тогда она дала попробовать этот нектар царю. Очарованный этим подношением, Джамшид вернул Даме свое расположение. Но это только легенда. 
