Каберне совиньон (фр. Cabernet Sauvignon) – типичный французский технический сорт винограда, используемый для производства красных вин. Он произрастает в странах с абсолютно непохожими климатическими условиями: от Канады до Ливана, и распространен в Калифорнии, Австралии, Чили, Испании. Своим признанием в винном деле он обязан, прежде всего, Бордо, где он занимает 30% от общей площади всех виноградников. Чаще всего его используют в купаже с мерло и каберне фран.
Несмотря на свои лидирующие позиции в виноделии, каберне совиньон был выведен лишь в 17 веке случайным скрещиванием 2 других сортов винограда, каберне фран и совиньон блан, на юго-западе Франции. Эта версия происхождения каберне совиньон была доказана в 1996 году группой ученых под руководством Кэрол Мередит (Carole Meredith) - генетика университета Калифорнии. Собственно, поэтому каберне совиньону свойственны нотки черной смородины и зеленого перца от каберне фран, и травянистые нотки от совиньон блан. Каберне совиньон смог занять сразу достойное место благодаря своей устойчивости к серой гнили и заморозкам, а также специфичному аромату. Каберне совиньон подвержен оидиуму.
В 18 веке каберне совиньон становится типичным сепажем Медок, в частности, им были засажены виноградники Мутон Ротшильд.
Внешний вид каберне совиньон
Листья. Темно-зеленые пятилопастные листья каберне совиньона отличаются выраженной рассеченостью и средними размерами. Черешковая выемка закрыта и имеет округлую форму.
Гроздья каберне совиньон: средней величины, цилиндро-конические; ягоды: среднего диаметра, темно-синие с толстой и грубой кожицей, защищающей ягоду от заморозков.
Каберне совиньон отличается мощностью дубильных веществ (танинами), которые даруют винам великолепную склонность к старению. Танины, сдержанные и шероховатые вначале жизненного цикла вина, со временем округляются, раскрывая всю сложность и глубину вина.
Каберне совиньон - сорт среднепозднего созревания, урожайность - средняя.
Ароматы каберне совиньон
Богатому букету каберне совиньона характерны нотки чёрных ягод (ежевика, чёрная смородина, черники), красных ягод (малина), фиалки, имбиря, с возрастом, вино приобретает также ароматы кедра, пряностей, жжённого кофе, кожи, сигар.
В купаже с мерло, каберне совиньон придаёт винам структуру и силу. Вина из каберне совиньона – сложные, глубокие, раскрывающиеся со временем.
Этот сорт винограда – король на левом береге Гаронны - в Медок и Гравах. Ему идеально подходят местный терруар, которому свойственна песчано-галечная почва с малым содержанием глины. Такие почвы обладают двумя главными характеристиками: превосходной дренажной системой и теплотой. Дело в том, что вода не застаивается на поверхности почвы, а мигрирует сразу вглубь, также, галька за день накапливает теплоту солнечных лучей, а ночью отдает это тепло лозе.
